Ce dictionnaire contient un dossier sur les animaux (anatomie, alimentation, production et qualité de la viande, production de lait, production au travail, p. 611-670) ainsi qu'un chapitre sur les bovidés, rédigé par Edmond Quittet, qui aborde spécifiquement l'exploitation des bovins (reproduction, production de viande et de lait), les races et la sélection des bovins (p. 671-688).