Le chapitre 2 est consacré aux principales races de vaches laitières : normande, française frisonne, flamande, pie rouge de l'Est, brune des Alpes, tarentaise, parthenaise, aubrac, salers, bretonne-pie noire, armoricaine, maine-anjou. Les chapitres 4 et 5 ont pour sujet le contrôle de l'alimentation des vaches laitières et l'élevage des jeunes animaux. Les chapitres 6 et 7 traitent respectivement du contrôle généalogique et de l'insémination artificielle.