Femme de lettres, Jeanne de Flandreysy s'est intéressée à la culture provençale et a écrit plusieurs ouvrages sur les principaux sites de la région. Pour cet ouvrage elle s'est associée à Gaston Bouzanquet, originaire de Vauvert, rencontré à Paris. Passionné de photographies, ce dernier a constitué une collection de plus de 4000 images sur plaques de verre stéréoscopiques. Certaines illustrent cet ouvrage qui offre un panorama sur le taureau camargue, son élevage, la ferrade, l'abrivado, la course provençale.