La réunification de l'Allemagne en 1990, la réforme de la PAC en 1992, autant de faits essentiels pour les éleveurs de bovins et les filières de viande bovine. Le grand marché européen ne met pas fin à la diversité des situations régionales et à l'intérêt pour les acteurs, les observateurs et les politiques de les appréhender et d'en prévoir les évolutions. C'est à cette connaissance des grands bassins de production de viande en Europe, à leur évolution passée et prévisible, aux grands courants d'échanges dans l'Union européenne ou avec le reste du monde, et à l'évolution des équilibres production/consommation que s'attache cet ouvrage. Le chapitre 3 se consacre à la viande, aux animaux d'élevage en Europe et à la difficile adéquation entre l'offre et la demande. (p. 107-198).