Après avoir détaillé les caractéristiques des races bovines françaises et étrangères, l'ouvrage s'attache à décrire l'élevage des bêtes à cornes (les étables, l'alimentation, l'engraissement, les maladies), l'attelage, le commerce (les modes de transport des animaux, l'abattage, les commerces de boucherie) et la législation protectrice autour des bovins.