Après avoir abordé l'extérieur des animaux et l'étude des principales races bovines (p. 14-30) , l'auteur traite plus particulièrement des principes fondamentaux qui guident l'éleveur dans le choix des géniteurs et des caractères zootechniques essentiels. Il expose ensuite la pratique de la sélection, de l'utilisation des reproducteurs, de l'alimentation. Pour chaque point abordé un focus est fait sur les bovins.