Grand agronome du XIXe siècle, Christophe Mathieu de Dombasle transforme en 1822 la ferme de Roville en ferme expérimentale puis en école d'agriculture privée. Concepteur d'une charrue sans avant-train, il laisse de nombreux écrits dont les Annales de Roville. Ce fondateur de l'enseignement supérieur agronomique s'attache notamment dans ces pages au prix de la viande et des taxes subies à l'entrée de Paris, à l'organisation de la boucherie dans la capitale, au nouveau tarif d'octroi de la ville de Lyon.