L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1856 à Auch, Napoléon-Vendée, Privas, Tulle, Chartres, Dijon, Tours et Valenciennes en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux d'Auch, de Napoléon-Vendée et de Tulle se sont tenus du 7 au 8 mai 1856‎, les concours régionaux de Chartres, de Dijon, de Tours et de Valenciennes se sont tenus du 14 au 15 mai 1856.