Ce numéro des Cahiers d'histoire consacré à l'animal domestique du XVIe au XXe siècle contient les articles suivants : Éric Baratay et Jean-Luc Mayaud, Un champ pour l'histoire : l'animal ; Éric Baratay et Jean-Luc Mayaud, L'histoire de l'animal. Bibliographie ; Frédérique Audoin-Rouzeau, Les éléments nouveaux de l'élevage aux temps modernes ; Daniel Roche, Le cheval et ses élevages : perspectives de recherche ; Jean-Luc Mayaud, La "belle vache" dans la France des concours agricoles du XIXe siècle ; Olivier Zeller, L'animal dans la ville d'Ancien Régime : quelques réflexions ; Olivier Faure, Le bétail dans la ville au XIXe siecle : exclusion ou enfermement ? ; Bernard Garnier, Les marchés aux bestiaux : Paris et sa banlieue ; Jean-Christophe Vincent, La mise à mort des animaux de boucherie : un révélateur des sensibilités à l'égard des bêtes à l'époque contemporaine ; Claude-Isabelle Brelot, Noblesse et animal domestique au XIXe siècle ; Éric Pierre, La zoophilie dans ses rapports à la philanthropie en France au XIXe siècle ; Éric Baratay, Un instrument symbolique de la domestication : le jardin zoologique aux XIXe-XXe siècles (L'exemple du parc de la Tête d'Or à Lyon) ; Robert Delort, Postface. De l'histoire de l'animal à l'histoire de l'environnement.