L'ouvrage comprend trois parties : la première d'ordre statistique a trait aux effectifs des races bovines françaises en mentionnant le chiffre actuel, celui de 1932 indiqué dans l'Annuaire de l'élevage et ceux de 1892 et 1913 cités par M. de Lapparent dans ses études sur les races bovines françaises de 1902 et 1914 ; la seconde comprend des cartes représentant les aires de dominance des races bovines, la densité du cheptel bovin et les aires d'extension des races bovines ; la troisième s'attache aux standards et descriptions des races bovines françaises.