La thèse de Jean Soulié, vétérinaire à Catus dans le Lot, a été soutenue en janvier 1929. Vers la fin du XXe siècle, à la suite des mouvements sociaux nés en 1848 et de l'amélioration corrélative du sort des classes laborieuses, la demande du commerce crée des fonctions animales nouvelles à exploiter, négligées jusque-là : la production de la viande et du lait. Après un exposé sommaire de la composition des terrains qui constituent le département du Lot et des modalités de sa production agricole, l'auteur essaie de voir comment le Quercy s'est adapté dans son cheptel bovin aux nécessités modernes de l'"animaliculture".