L'ouvrage est composé de mémoires séparés traitant des produits laitiers. Sont ainsi rassemblés : De la manière de conduire une laiterie par J. Anderson et J. Tawamley ; Fromage de Hollande par Desmarets ; Observations sur les caves et le fromage de Roquefort par Marcorelle et Chaptal ; Mémoire sur la fabrication du fromage du Mont-Cénis par M. Bonafous ; Fromage de Gruyère fabriqué à la Voivre, près de Vaucouleurs par M. Bonvié ; Fabrication du fromage-parmesan par M. Huzard Fils ; Acte de la Société de la Fruitière de Lompnès du 4 novembre 1828 pour la fabrication des fromages ; Fabrication des fromages de lait de chèvre au Mont-d'Or par M. Grognier ; Manière de faire des fromages de la ci-devant Brie ; Mémoire sur les beurres, les laitages et le beurre salé par M. Jore ; Beurre de la Prévalaye par M. Villeneuve ; Fromage de Neufchatel par M. Desjobert ; Mémoire sur le produit comparatif du laitage (mis en fruitière) entre les vaches de grosse et de petite taille, et sur leur produit en fumier, proportionnellement à la quantité de nourriture donnée, par M. le Comte d'Angeville ; Additions.