La mise en place des quotas laitiers en 1984, la chute du mur et la réunification de l'Allemagne en 1990, la réforme de la PAC en 1992, autant de faits essentiels pour les éleveurs de bovins et la filière laitière. Si l'ouvrage s'attache à la connaissances des grands bassins de production de lait en Europe, à leur évolution, aux grands courants d'échanges dans l'Union européenne ou avec le reste du monde, le chapitre 2 s'intérèsse davantage aux quotas imposés aux producteurs de lait et aux mutations profondes que cela à engendrer dans la filière laitière.