Cette communication a été enregistrée lors de la première séance du séminaire du Pôle rural de la MRSH de l'année 2020-2021.

Fabrice PONCET est professeur agrégé au Lycée Charles Tellier à Condé en Normandie, chercheur associé au laboratoire HISTEMÉ.

Résumé de la communication :
Si le contrôle des actes peut rendre à l’historien d’éminents services dans l’étude des mutations foncières sous l’Ancien Régime, ses registres se révèlent également précieux pour mieux connaître le commerce de certaines productions agricoles. Des historiens de la vigne s’en sont déjà emparés depuis longtemps mais des séries statistiques peuvent aussi être constituées pour des produits de l’élevage et de la pêche (beurre, œufs, fromages, poissons).
L’objet de cette communication est double : proposer une réflexion sur les nombreuses possibilités offertes à l’historien par cette source et présenter des résultats concernant le commerce du beurre et des œufs normands au XVIIIe siècle.